開店休業

やりたいことは我慢せず、気の進まないことはしない。と決めたオトコの日記。

塩漬け

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いっこうに進む気配のなかった、手作りベーコン。

満を持して豚バラブロックを購入した。春ごろからやりたいと考えていたのに、どんだけ腰が重いのか・・・

 

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まずは塩を刷り込むためにフォークで穴を開けていく。表も裏も満べなくフォークを指す。

 

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そして肉の重さの2%程度の塩をまんべんなく刷り込んでいく。今回は675gのブロック肉だったので、15gほどの塩をすり込む。

 

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最後にラップで包んで、さらにジッパーに入れて冷蔵庫へ。

1週間後にいよいよ燻製に!

スモーカーはまだ買っていない。早く買わなきゃ。

 

 

燻製づくりの基本と応用 (NEW OUTDOOR HANDBOOK)

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燻製の基本 改訂版 (エイムック 4106)

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手作り燻製ハンドブック 週末にベランダで、アウトドアで、絶品レシピ

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燻製作り入門―おいしいスモークを楽しむレシピ&ハウツー集 (アウトドア選書)

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